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台式地中海餐桌 50道防失智佳餚


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  • 2016-11-24

2016-11-24 聯合報報導 

聯合報系願景工作室、天主教失智老人基金會與蘇天財文教基金會昨天發表「不失智的台式地中海餐桌」。這是第一本台灣味的防失智食譜,天主教失智老人基金會執行長鄧世雄說,為推廣地中海飲食,教導大家用菜市場容易取得的台式食材和醬料,製作五十道在地防失智佳餚。

聯合報社長項國寧說,新聞是以「記憶」為核心的工作,我們深知記憶的寶貴,而失智長者照顧不易,台灣至少有廿餘萬失智患者,可想見多少家庭受到衝擊,感謝專家告訴我們地中海飲食可預防失智,我們責無旁貸協助宣導。張善政昨天出席新書發表會時,更化身小農,教大家製作防失智料理「秋葵涼拌木耳」,健康滿分。
走趟夜市 也有「地中海」餐桌
地中海飲食在台何處尋?台灣許多地食材非常「地中海」,專家指出,走趟夜市吃個潤餅捲、紅豆湯、虱目魚粥,都能吃進地中海型態的飲食。

輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜說,地中海飲食型態能延緩失智,因飲食類型多樣化,包含豐富的膳食纖維、多酚類、單元不飽和脂肪酸、礦物質等,能抗氧化、降低發炎反應,帶給人體諸多好處,比起國外常用涼拌沙拉的橄欖油,台灣在地芝麻油、苦茶油或芥花油一點都不遜色。

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